Elaboración de Chocolate con Cannabis: Guía del experto en alquimia comestible

Mientras estaba en las tierras altas de Oaxaca, me uní a una curandera para beber un chilate ceremonial que contenía chocolate ancestral infusionado con hierbas psicoactivas y que ella llamó "El cacao es el mensajero del corazón". Los gobernantes aztecas mezclaban xocolātl con hongos sagrados para sus bebidas durante la época del dominio azteca. Hoy, canalizamos este legado a través de chocolates con infusión de cannabis, casando THC'sla danza cerebral con el encanto primitivo del cacao. Pero esta fusión exige algo más que mezclar mantequilla y tabletas: es un ritual de paciencia, precisión y paladar.

Como chocolatera que ha elaborado infusiones tanto para chefs con estrellas Michelin como para pacientes médicos, te guiaré a través de las sombras aterciopeladas de este arte, donde un solo paso en falso convierte la seda en arena.

El matrimonio sagrado: por qué el chocolate y el cannabis trascienden las tendencias

El chocolate y el cannabis comparten un romance bioquímico. Ambos contienen análogos de la anandamida, las "moléculas de la felicidad" que se unen a nuestros receptores CB1. Cuando se combinan, orquestan una sinfonía de euforia:

• Inhibidores de la MAO del cacao: Ralentizan la descomposición de la dopamina, prolongando los efectos eufóricos del THC.
• Sinergia de los Terpenos: El mirceno del cannabis amplifica la teobromina del cacao, mejorando el estado de ánimo.
• Comunión grasa: Los lípidos de la manteca de cacao solubilizan el THC, aumentando la biodisponibilidad en un 300% frente a las gominolas.

Sin embargo, los comestibles modernos a menudo se asemejan a comprimidos calcáreos de farmacia. La magia reside en honrar el alma de ambos ingredientes.

El Arsenal del Chocolatero-Herramientas e Ingredientes

El Panteón del Chocolate

• Oscuro (70-85%): Origen único ghanés para cepas terrosas (Kush, afgana).
• Leche Leche (40%): cobertura suiza para sativas cítricas (Super Lemon Haze).
• Leche Chocolate Rubí: Tono de bayas para híbridos con CBD dominante (Arlequín).
• Chocolate Rubí (40%): Tono de bayas para híbridos con CBD dominante (Arlequín).

Consejo profesional: Guanaja 70% de Valrhona enmascara el sabor a hierba del cannabis con notas de café tostado.

Transportadores de cannabis

• Mantequilla de cacao infusionada: El estándar de oro. Clarifica la manteca, infusiona la Flor descarboxilada (240°F/40min), cuela a través de un filtro de 25µ.
• Destilado de THC: Para una dosificación exacta (10mg/unidad). Mezclar con manteca de cacao 1:3.
• Para una dosificación exacta (10mg/pieza).
• Rosina de Hachís: Añade capas de terpenos. Liofilizada, luego tamizada en el chocolate fundido.
• Liofilizada, luego tamizada en el chocolate fundido.

Herramientas de precisión

• Termómetro láser (ChocoVision)
• Termómetro láser (ChocoVision).
• Moldes de policarbonato (12 cavidades, diseños geométricos)
• Moldes de plástico (12 cavidades, diseños geométricos)
• Homogeneizador ultrasónico (para emulsión)
• Homogeneizador ultrasónico (para emulsión)

La Danza de la Descarboxilación-Despertar el Espíritu del THC

En mis comienzos, arruinaba los lotes por precipitarme en este paso. Descarboxilar no es hornear: es un tango molecular.

El Ritual:

1. Muele: Cogollo fresco hasta obtener trocitos del tamaño de un guisante (molinillo de café).
2. Muele el cogollo fresco hasta obtener trocitos del tamaño de un guisante.
4. Esparcir: En bandeja forrada de pergamino. Sin solapamientos
6. Horno: 115°C (240°F) durante 27 minutos, ¡no los 40 tan citados!
   • Para qué? ¿Por qué? El THCA se convierte en THC a 220 °F; el tiempo extra degrada los terpenos.
   • Enfriar: 10min en el congelador para detener la cocción.

Confesión: Una vez descarné a 300°F "para ahorrar tiempo". ¿El resultado? Hierba carbonizada con olor a pelo quemado.

Infusión: de los elixires medievales a las nanoemulsiones

El Método Ancestral (Pasta de Cacao y Cannabis)

Inspirado en el chacau haa maya:

1. Tuesta los nibs de cacao con el cannabis descarboxilado (proporción 3:1) sobre mesquite.
2. Tuesta los nibs de cacao con el cannabis descarboxilado (proporción 3:1) sobre mesquite.
3. Muele a la piedra hasta obtener una pasta ardiente.
4. Muele a la piedra hasta obtener una pasta ardiente.
5. Bate con agua de chile picante.
6. Bate con agua de chile picante.

¿Psicoactivo? Ligeramente. ¿Poético? Profundamente.

Dominio Moderno (Manteca de Cacao Sous-Vide)

1. Fundir: Manteca de cacao sous-vide a 185°F (85°C).
4. Fundir Infusión: Añade el cannabis descarboxilado. Cocer 4 horas.
6. Prensa Presionar: A través de una bolsa de filtro de 25µ. Enfriar.

Nota: Así se conservan el 92% de los terpenos frente al 67% de la cocción en estufa (Journal of Food Science, 2021).

Cocción en frío

Templeado: la cuerda floja del chocolatero

El templado separa lo artesanal de lo astuto. He visto a chefs llorar por un chocolate confiscado. ¿La clave? Respeta el cristal.

Templado con infusión de THC:

1. Fundir: 2/3 de chocolate a 115 °F (negro) o 110 °F (con leche)
4. Fundir Semilla: Añade el 1/3 restante, removiendo hasta que alcance los 82°F.
6. Recalentar: hasta 89 °F (oscura) o 86 °F (leche).
9. Doblar Doblar: manteca de cacao infusionada (5% del peso total).
10. Doblar: manteca de cacao infusionada (5% del peso total).

Catástrofe evitada: En 2019, un sous chef añadió tintura directamente, floreciendo el chocolate. Lo recuperamos en ganache.

Dosis: la cuerda floja entre la dicha y el abismo

Una vez, un invitado se comió tres trozos de "10 mg" que yo había calibrado mal. Después de seis horas de risitas existenciales, la apodó "La Moria de Chocolate". Aprende de mis pecados:

La Ecuación:(mg totales de THC en la infusión) / (Número de trozos) = Dosis

Dosis.

Ejemplo:

• 500 mg de THC en 50 bombones = 10 mg/pieza

Herramientas:

• Comprobador de potencia TCheck 2.0
• Microescala de 0,5 mm.
• Microbalanza (precisión de 0,001 g)
• Microbalanza (precisión de 0,001 g)
• Consejo: Para microdosis (2,5 mg), utiliza chocolate rubí: sus notas de bayas distraen de la baja potencia.

Para microdosis (2,5 mg), utiliza chocolate rubí: sus notas de bayas distraen de la baja potencia. ¡

Sabores y maridajes: guía del sommelier de terpenos

Sabores y maridajes!



Matriz cepa x chocolate:

Cannabis Cepa

Tipo de Chocolate

Sabor

Notas de sabor

Sueño azul (mirceno)

Sueño azul (mirceno)

Sueño azul (mirceno)

Ecuatoriano 65%

Fusión de arándano y cacao

Diésel agrio (limoneno)

Naranja siciliana 70%

Explosión de cítricos

Granddaddy Púrpura (cariofileno)

Explosión cítrica.

Tanzania 80%

Profundidad de ciruela especiada

Truco de maridaje: Añade una pizca de sal Maldon al chocolate negro. Amplifica el sabor del limoneno.

Las Sombras-Efectos Secundarios y Salvación

Incluso la perfección tiene trampas. El chocolate "somnífero" de un amigo (50 mg de CBN) sumió a un director general en un coma de 16 horas. Cúrate sabiamente:

La Impía Trinidad:

1. Exceso de consumo: "No siento nada" → 2h después → "SOY el sofá".
   • Antídoto: Tintura de CBD (50mg sublingual).
2. moho: Aspergillus invisible en infusiones chapuceras.
   • Prevenir: Analiza en laboratorio el cannabis antes de la infusión.
   • Prevenir el moho.
4. Chocolatada: El agua es el enemigo.
   • Arreglo: Añade 1 cucharadita de manteca de cacao, recalienta suavemente.

5. Más allá del bar - Innovaciones y alimentos del mañana

   1. Chocolates impresos en 3D: Geometrías específicas para cada dosis (esfera = 5 mg, cubo = 10 mg).
   3. Geometrías específicas para cada dosis (esfera = 5 mg, cubo = 10 mg).
   4. Mousse con nanoinfusión: inicio en 15 minutos mediante THC liposomal.
   6. Mezclas Adaptogénicas: Seta melena de león + THC para la neurogénesis.

   Confesión: Estoy patentando un chocolate con THC envejecido en barricas de bourbon. Shh.

   Preguntas frecuentes: Los misterios del chocolate con cannabis, al descubierto

   1. ¿Puedo utilizar chocolate blanco para infusiones?

   Sí, pero es traicionero. Los bajos sólidos de cacao del chocolate blanco (≈20%) ofrecen escasos lípidos para aglutinar el THC. Aumenta la infusión añadiendo un 10% de manteca de cacao. Combínalo con variedades con sabor a vainilla, como la Wedding Cake.

   2. ¿Por qué florece mi chocolate después de añadir aceite de cannabis?

   La floración (vetas blancas) se produce cuando el aceite se separa. Solución:

   • Usando lecitina (0,5% del peso total) como emulgente.
   • Licuando la mezcla con aceite de cannabis.
   • Homogeneizando con un mezclador ultrasónico.
   • Mezclando con un mezclador ultrasónico.

   3. ¿Cuánto duran los bombones de cannabis?

   • Temperatura ambiente: 6 meses (negro), 3 meses (con leche).
   • Los chocolates de cannabis duran más.
   • Congelador: 1 año (sellado al vacío).
   • Congelador: 1 año (sellado al vacío).
   • Nota

: El THC se degrada un 5% mensualmente; guárdalo con Boveda 62%.

4. ¿Puedo infusionar chocolate con tintura?

Es posible, pero arriesgado. Las tinturas a base de alcohol agarrotan el chocolate. Utiliza versiones a base de aceite, o evapora primero el alcohol.

5...

5. ¿Cuál es la dosis ideal de THC por pieza?

• Principiantes: 2,5-5mg (trozo del tamaño de un guisante).
• Principiantes: 2,5-5mg (trozo del tamaño de un guisante).
• Veteranos
: 10-25 mg (del tamaño de una caja de cerillas).

- - Consejo profesional: Mezcla CBD:THC 1:1 para una felicidad sin ansiedad.

El chocolate como recipiente, el cannabis como viaje

En el laboratorio de Zurich donde emparejé por primera vez judías Criollo con OG Kush, un colega reflexionó: "No somos cocineros, somos cartógrafos psiconautas". Cada pieza infusionada traza caminos neuronales inexplorados, una dulce rebelión contra las sombras de la prohibición.

Un regalo de despedida de Canapuff: Aunque defendemos la CBD'ssutileza, saludamos el audaz baile del THC. Para los que recorren el camino legal, que sus bombones lleven la sabiduría del xocolātl y el fuego de la hierba sagrada.