Table des matières
- Le mariage sacré - Pourquoi le chocolat et le cannabis transcendent les tendances
- L'arsenal du chocolatier : outils et ingrédients
- La danse de la décarboxylation - Réveiller l'esprit du THC
- Infusion - Des élixirs médiévaux aux nanoémulsions
- Le tempérage : le numéro de haute voltige du chocolatier
- Dosage - La corde raide entre la félicité et l'abîme
- Saveurs et accords - Guide du sommelier en terpènes
- Les ombres - Effets secondaires et salut
- Au delà du bar - Innovations & ; les comestibles de demain
- FAQ : Les mystères du chocolat au cannabis, déballés
- Le chocolat comme vaisseau, le cannabis comme voyage
Alors que je me trouvais sur les hauts plateaux d'Oaxaca, j'ai rejoint une curandera pour boire un chilate cérémoniel contenant du chocolat ancien infusé d'herbes psychoactives qu'elle a appelé "Le cacao est le messager du cœur." À l'époque du règne aztèque, les souverains aztèques mélangeaient le xocolātl avec des champignons sacrés pour leurs boissons. Aujourd'hui, nous canalisons cet héritage à travers des chocolats infusés au cannabis, mariant THC'sla danse cérébrale à l'allure primale du cacao. Mais cette fusion exige plus qu'un mélange de beurre et de barres - c'est un rituel de patience, de précision et de palais.
En tant que chocolatier qui a créé des infusions pour des chefs étoilés comme pour des patients médicaux, je vous guiderai à travers les ombres de velours de cet art, où un seul faux pas transforme la soie en sable.
Les mariages sacrés, c'est la vie !
Le mariage sacré - Pourquoi le chocolat et le cannabis transcendent les tendances
Le chocolat et le cannabis partagent une romance biochimique. Tous deux contiennent des analogues de l'anandamide - les "molécules du bonheur" qui se lient à nos récepteurs CB1. Lorsqu'ils sont combinés, ils orchestrent une symphonie d'euphorie :
- Les inhibiteurs de la MAO du cacao : ralentissent la dégradation de la dopamine, prolongeant ainsi les effets euphorisants du THC.
- Synergie des terpènes : Le myrcène du cannabis amplifie la théobromine du cacao, ce qui améliore l'humeur.
- Communion grasse : Les lipides du beurre de cacao solubilisent le THC, augmentant la biodisponibilité de 300 % par rapport aux gommes.
Pourtant, les edibles modernes ressemblent souvent à des comprimés crayeux de pharmacie. La magie réside dans le fait d'honorer l'âme des deux ingrédients.
L'arsenal du chocolatier : outils et ingrédients
Le panthéon du chocolat
- Noir (70-85%) : Origine unique ghanéenne pour les variétés terreuses (Kush, Afghan).
- Milk (40%) : Couverture suisse pour les sativas citronnées (Super Lemon Haze).
- Ruby Chocolate : tonalité baie pour les hybrides à dominante CBD (Harlequin).
Porteurs de cannabis
- Le beurre de cacao infusé : L'étalon-or. Clarifiez le beurre, infusez de la Fleur décarbonnée (240°F/40min), passez au filtre 25µ.
- Distillat de THC : Pour un dosage exact (10mg/pièce). Mélanger avec du beurre de cacao 1:3.
- Hash Rosin : Ajoute des couches de terpènes. Lyophilisée, puis tamisée dans le chocolat fondu.
Outils de précision
- Thermomètre laser (ChocoVision)
- Moules en polycarbonate (12 cavités, motifs géométriques)
- Homogénéisateur ultrasonique (pour émulsion)
La danse de la décarboxylation - Réveiller l'esprit du THC
À mes débuts, j'ai ruiné des lots en précipitant cette étape. La décarboxylation n'est pas de la pâtisserie, c'est un tango moléculaire.
Le rituel:La décarburation, c'est un tango moléculaire.- Moudre : Le bourgeon frais en petits morceaux de la taille d'un pois (moulin à café).
- Étaler : Sur un plateau recouvert de parchemin. Pas de chevauchement !
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Cuisson : 240°F (115°C) pendant 27 minutes - et non les 40 souvent citées !
- Pourquoi? Le THCA se transforme en THC à 220°F ; le temps supplémentaire dégrade les terpènes.
- Refroidir : 10min au congélateur pour stopper la cuisson.
Infusion - Des élixirs médiévaux aux nanoémulsions
La méthode ancestrale (pâte de cacao et de cannabis)
Inspiré par le chacau haa maya:
Il est possible de faire des infusions avec des produits naturels.
- Toquer des grenailles de cacao avec du cannabis décarbonné (ratio 3:1) sur du mesquite.
- Moudre à la pierre pour obtenir une pâte ardente.
- Whistler avec de l'eau pimentée.
Psychoactif ? Légèrement. Poétique ? Profondément.
Maîtrise moderne (beurre de cacao sous-vide)
- Fondre : Beurre de cacao sous-vide à 185°F (85°C).
- Infuser : Ajouter le cannabis décarbonné. Cuire 4h.
- Presser : à travers un sachet-filtre de 25µ. Refroidir.
Le tempérage : le numéro de haute voltige du chocolatier
Le trempage sépare l'artisanal de l'artisanal. J'ai vu des chefs pleurer sur du chocolat saisi. La clé ? Respectez le cristal.
Température infusée au THC :La tempérance est une méthode de travail qui permet d'obtenir un chocolat de qualité.
- Fondre : 2/3 de chocolat à 115°F (noir) ou 110°F (lait).
- Ensemble : Ajouter le 1/3 restant en remuant jusqu'à 82°F.
- Réchauffer : Jusqu'à 89°F (foncé) ou 86°F (lait).
- Fold In : Beurre de cacao infusé (5 % du poids total).
Dosage - La corde raide entre la félicité et l'abîme
Un invité a un jour mangé trois pièces de "10mg" que j'avais mal calibrées. Après six heures de fous rires existentiels, elle a surnommé cela "la Moria du chocolat". Apprends de mes péchés :
L'équation :(mg de THC total dans l'infusion) / (nombre de morceaux) = dose. Exemple:.- 500mg de THC dans 50 chocolats = 10mg/pièce .
Outils:
Les outils sont les suivants
- Testeur de puissanceTCheck 2.0
- Micro balance (précision de 0,001g)
Saveurs et accords - Guide du sommelier en terpènes
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Canabis Strain Tablette |
Notes de saveur Particulièrement bien |
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Rêve bleu (myrcène) Les notes d'arômes et de saveurs sont très variées. |
Équatorien 65% Dans le cadre d'un projet de développement durable. |
Fusion myrtille-cacao Dans le cadre d'un projet de développement durable, il s'agit d'un produit de qualité. |
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Diesel aigre (limonène) La mélodie de l'aigre, c'est l'aigre. |
Orange sicilienne 70% L'orange sicilienne (limonène) |
Explosion d'agrumes Les agrumes, c'est l'explosion des agrumes |
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Pourpre de grand-papa (caryophyllène) Les agrumes, c'est l'explosion des agrumes. |
Profondeur de prune épicée
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Les ombres - Effets secondaires et salut
Même la perfection a des écueils. Le chocolat "somnifère" d'un ami (50 mg de CBN) a plongé un PDG dans un coma de 16 heures. Guérissez à bon escient :
La trinité impie:La trinité impie:.-
Surconsommation : "Je ne sens rien" → 2h plus tard → "Je SUIS le canapé".
- Antidote : Teinture de CBD (50mg en sublingual).
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Moisissure : Aspergillus invisible dans les infusions bâclées.
- Prévenir : Testez le cannabis en laboratoire avant l'infusion.
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Chocolat saisi : L'eau est l'ennemi.
- Réparation : Ajoute 1 cuillère à café de beurre de cacao, réchauffe doucement.
Au delà du bar - Innovations & ; les comestibles de demain
- Chocolats imprimés en 3D : Géométries spécifiques à la dose (sphère = 5mg, cube = 10mg).
- Mousse infusée aux nanotechnologies : apparition en 15 minutes grâce au THC liposomal.
- Mélanges adaptogènes : Champignon crinière de lion + THC pour la neurogenèse.
FAQ : Les mystères du chocolat au cannabis, déballés
1. Puis-je utiliser du chocolat blanc pour les infusions ?.
Oui, mais c'est un traître. La faible teneur en cacao du chocolat blanc (≈20 %) offre peu de lipides pour lier le THC. Booste l'infusion en ajoutant 10 % de beurre de cacao. Associe-le à des variétés à forte teneur en vanille comme Wedding Cake.
2. pourquoi mon chocolat fleurit-il après avoir ajouté de l'huile de cannabis ? .L'efflorescence (blancs striés) se produit lorsque l'huile se sépare. Corrige le problème en :
- En utilisant de la lécithine (0,5 % du poids total) comme émulsifiant.
- Homogénéiser à l'aide d'un mélangeur à ultrasons.
- Température ambiante : 6 mois (noir), 3 mois (lait).
- Frigo : 1 an (sous vide).
- Note : le THC se dégrade de 5 % par mois ; conserver avec Boveda 62 %.
Possible mais risqué.
Possible mais risqué. Les teintures à base d'alcool grippent le chocolat. Utilise des versions à base d'huile, ou évapore l'alcool au préalable.
5. Quelle est la dose idéale de THC par pièce ?.
- Nouveaux : 2,5-5mg (morceau de la taille d'un petit pois).
- Vétérans : 10-25mg (morceau de la taille d'une boîte d'allumettes).
- - Pro Tip : Mélange CBD:THC 1:1 pour un bonheur sans anxiété.
Le chocolat comme vaisseau, le cannabis comme voyage
Dans le laboratoire de Zurich où j'ai associé pour la première fois des fèves Criollo à de l'OG Kush, un collègue s'est dit : "Nous ne sommes pas des cuisiniers, nous sommes des cartographes psychonautiques." Chaque pièce infusée cartographie des voies neuronales inexplorées, une douce rébellion contre les ombres de la prohibition.
Un cadeau d'adieu de Canapuff: Bien que nous soyons les champions de la CBD's subtilité, nous saluons la danse audacieuse du THC. Pour ceux qui marchent sur le chemin légal, que vos chocolats portent la sagesse du xocolātl et le feu de l'herbe sacrée.
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